Las salsas han tenido una gran importancia en la historia mundial de la cocina. Convierten las comidas sencillas en apetitosas y dan el toque de distinción a la alta cocina. Lejos de perder su condición, cada día aumenta el interés y el aprecio por este complemento culinario, en algunos momentos y recetas, tan importante como el plato en sí.
La salsa no debe, jamás, enmascarar sabores y olores. Al contrario, las salsas están para realzarlos. La gama de salsas es ilimitada porque, de cada una, puede hacerse otras muchas, simplemente variando mínimamente los ingredientes. Hay salsas para todos los platos; unas le dan vida a las ensaladas, otras transforman las hortalizas; las hay que hacen de la pasta un plato único; pescados y mariscos admiten una gran variedad; las carnes se vuelven más jugosas con las salsas pensadas para ellas, y las dulces permite postres extraordinarios. Desde El Titular hemos seleccionado las mejores salsas para carnes, pescados y ensaladas.
Con las mejores salsas para carnes, pescados y ensaladas podrás crear una cocina más creativa y apetitosa.
SALSAS PARA CARNES.
Las salsas para carnes existen en todas las culturas. Cada tipo de carne( ovina,bovina, credo, caza, aves) tiene su propia salsa, aunque la última decisión siempre la toma el paladar.
ALIOLI. Es la salsa para carnes más internacional de la gastronomía catalana. La delicada combinación del ajo (all, en catalán) y el aceite (oli, en catalán) da a los platos un sabor especial y distinto a cualquier otro.
Ingredientes:
6 dientes de ajo.
2 yemas de huevo.
125 ml.de aceite de oliva.
2 cucharaditas de zumo de limón.
Sal.
Preparación:
Machacar los dientes de ajo y ponerlos en un bol. Remover hasta lograr una pasta añadiendo la sal. Añadir las yemas de huevo, una tras otra, y batirlas hasta que queden bien incorporadas. Echar el aceite, poco a poco, como para hacer mahonesa, removiendo constantemente. Cuando la salsa empiece a espesar, añadir el zumo de limón y seguir echando aceite, incrementando el chorrito. Cuando esté bien espesa no añadir más.
GUACAMOLE. Esta salsa fría de origen mejicano se usa como salsa para carnes pero también puede acompañar todo tipo de tacos, tortas, galletas saladas….
Ingredientes:
1 aguacate grande muy maduro.
1/2 tomate mediano.
1 trozo de pimiento verde con dos aritos de guindilla (o 3 pimientos de Padrón).
4 granos de cilantro machacados.
1 cucharada sopera de cebolla muy picada.
Una tacita de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal.
Preparación:
Pelar el aguacate y aplastar con un tenedor para que quede como una crema. Añadir la cebolla picada, el pimiento muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco de zumo de limón. Mezclar muy bien todo, tapar con un film de plástico y guardar en la nevera.
Las mejores salsas para carnes, pescados y ensaladas son aquellas que realizan los platos, jamás enmascaran sus sabores originales.
SALSAS PARA PESCADOS Y MARISCOS.
Las salsas para pescados y mariscos generalmente son salsas ligeras, aromáticas y frescas para que su sabor no enmascare los sabores de los productos del mar.
ROMESCO. Esta salsa para pescados y mariscos es una de las grandes salsas de la gastronomía catalana. El romesco aparece en la mayoría de cartas de restaurantes y la salsa es buena compañera de pescados y mariscos a la parrilla. Una salsa de ingredientes modestos que transforma los platos en deliciosos manjares.
Ingredientes:
1 ñora.
2 tomates.
1 rebanada de pan frito.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1/2 guindilla.
1 hoja de laurel.
Perejil, pimienta, vinagre, aceite y sal.
Preparación:
Dejar la ñora en remojo unas horas. Poner la ñora, los ajos y una ramita de perejil- todo muy bien picado- en el mortero y machacar bien. Dorar la cebolla en una sartén, añadiéndole la preparación del mortero. Agregar una hoja de laurel y un buen chorro de vinagre, cociendo unos minutos. Añadir los tomates, pelados y limpios, el pan frito y la media guindilla, manteniendo 20 minutos al fuego. Salpimentar y pasar por la batidora. Dejar reposar y enfriar antes de servir.
SALSA ROSA. Podríamos decir que ésta es la salsa infantil por antonomasia, la que más se repite en los platos de los más pequeños. Aunque en esta ocasión añadimos alcohol, no apto para menores de edad.
Ingredientes:
1 tazón de mahonesa.
3 cucharadas de ketchup.
1 chorrito de brandy.
1 cucharadita de mostaza.
Preparación:
Añadir el ketchup, un chorrito de brandy y un pellizco de mostaza a la mahonesa, removiendo para obtener una mezcla homogénea. Ligada la salsa, poner en una salsera.
SALSAS PARA ENSALADAS Y VERDURAS.
Las salsas para ensaladas y verduras ofrecen frescura, aroma y sabor a platos de muy diverso estilo. Por lo general, aportan ingredientes que aportan rotundidad y notas saladas o ácidas, según convenga a cada
Las mejores salsas para carnes, pescados y ensaladas no siempre conllevan una elaboración complicada.
SALSA DE YOGUR. En esta ocasión, os presentamos una salsa con una mezcla de sabores distintos por completo: lácteo y suave el del yogur, fuerte y picante el de la mostaza y ácido el zumo de limón. Esta salsa para ensaladas y verduras aporta detalles dulces y ácidos que ofrece originalidad a nuestros platos.
Ingredientes:
1 yogur natural.
1/2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de perejil.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente apto para el microondas, mezclando muy bien. Introducir en el microondas, a baja potencia, dos o res minutos. Poner la salsa en una salsera y servir templada.
VINAGRETA. Es el aliño más popular para la ensalada y también ofrece múltiples posibilidades. Hay vinagretas en las que sólo interviene el vinagre, el aceite y la sal, pero en esta ocasión la introducción de otros componentes aportarán un toque de fortaleza.
Ingredientes:
60 ml. de vinagre de vino.
1/4 cucharadita de pimienta molida.
1/4 cucharadita de mostaza Dijon.
125 ml. de aceite de oliva.
Preparación:
Usar un batidor para mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite. Añadir el aceite, poco a poco, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido del todo, probar la salsa. Si es preciso, rectificar con más vinagre, sal o pimienta.
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