Pulpo a la gallega, receta tradicional y sabor único.
En esta ocasión desde El Titular os enseñaremos a cocinar uno de los platos más conocidos de nuestra gastronomía, el pulpo a la gallega. El pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia, lugar en cuyas aguas alberga este octópodo. El valor nutritivo del pulpo es elevado. El nivel proteínico es alto, contiene cantidades importantes de sales minerales y vitaminas. Su valor calórico es similar al de muchas especies de peces y su contenido en grasas es bajo.
El consumo de pulpo a la gallega se ha extendido por toda nuestra geografía.
Se puede comprar el pulpo y cocerlo en un olla, preferiblemente una olla de cobre. Hay dos maneras para cocer el pulpo, la tradicional realizada por las pulpeiras (las cuales golpean al pulpo varias veces antes de cocerlo)y la que se realiza en la actualidad. El cocido del pulpo que se realiza hoy en día para que no quede dura su carne consiste en varios pasos previos a su cocción. Se congela previamente un día antes para ablandar su carne y el día que se vaya a cocinar se descongela en el frigorífico. Una vez descongelado queda «asustarlo», lo cual consiste en introducirlo tres veces en agua hirviendo durante escasos segundos (5 segundos) y así hasta tres veces seguidas. De esta manera su piel no se separará al cocinarlo y una vez cocido quedará en su punto. Una vez realizado este paso, se deja en agua hirviendo con una pizca de sal durante un tiempo considerable según el peso y origen de este animal.
Para saber si el pulpo está cocido le clavaremos un tenedor pasada la media hora. Una vez consideremos que ya está cocido, apagaremos el fuego pero dejaremos el pulpo en la olla hasta que se enfríe el agua.
El pulpo a la gallega es un manjar exquisito originario de Galicia.
Ingredientes (para 4 personas):
1 kg. de pulpo.
Pimienta.
1 cucharada de pimentón.
Aceite de oliva.
Limón o vinagre (un chorrito).
Preparación:
Preparar el pulpo cociéndolo según explicación anterior o comprar ya cocido. Cortar a trozos con unas tijeras. Machacar en el mortero la pimienta. Añadir el pimentón, el limón o vinagre y la sal. Cubrir con esta mezcla y añadir aceite de oliva.
La fiesta más importante por antonomasia en lo que al pulpo a la gallega se refiere, es la fiesta del pulpo que se celebra en un municipio de Ourense que se llama O Carballino.
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