El fumet de pescado es uno de los fondos básicos que se utilizan en cocina. Es un caldo más o menos concentrado, según el uso que se le tenga que dar, compuesto del jugo de retales de pescado y de verduras, que aportan aroma y propiedades nutricionales como fibra, vitaminas y minerales. Si añadimos algún pescado de roca, que puedes encargarlo en cualquier pescaderia online, tendremos un fumet de sabor más intenso.
En verano es una época del año muy propicia para deleitarse con una buena paella, arroz negro o fideuá, por ello, desde El Titular os enseñamos a cocinar la base fundamental de cualquiera de estos platos: el fumet de pescado.
El fumet de pescado puede tomarse solo o como base para arroces o preparados de pescado.
resulta imposible de eliminar. Este amoniaco es el resultado de cocer en exceso las espinas de pescado.
Ingredientes (4 personas):
4 kg. de espinas de pescado blanco.
600 gr. de cebolla.
400 gr. de zanahoria.
200 gr. de apio.
400 gr. de puerro.
5 litros de agua.
Clavo, tomillo y una pizca de sal.
Un buen fumet de pescado es fundamental para obtener una rica paella.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes a hervir durante 20 minutos. Una vez concentrado el caldo, pasarlo por un colador de rejilla fino. Una vez elaborado, dejar en temperatura ambiente hasta que se temple del todo.
El fumet se reserva en frío para para sus posteriores usos en recetas de pescado, fideos, arroz o en cualquier otra variedad de platos que acepten un fondo de pescado.
Es importante limpiar muy bien las espinas y las cabezas de pescado porque cualquier impureza restante enturbiaría el fumet. Su tiempo máximos de cocción es de 25 minutos. Si lo superamos, el caldo adquiere un aroma a amoníaco que resulta imposible de eliminar. Este amoníaco es el resultado de cocer en exceso las espinas de pescado.
