El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Es el cereal por excelencia de Asia meridional y oriental. Se cultiva de forma intensa en las regiones mediterráneas y también está presente en África y América. Las zonas de España con más tradición en el cultivo del arroz son Valencia, Calasparra y el Delta del Ebro.
El arroz negro con sepia puede servirse también acompañado de salsa alioli.
En esta ocasión desde El Titular os enseñamos a realizar un arroz seco: arroz negro con sepia. La sepia es un molusco rico en proteínas , por lo que la combinación con el arroz hace que este plato sea completo a nivel proteico. Los pimientos y el tomate aportan vitaminas, y otras sustancias antioxidantes como el licopeno, un pigmento natural con propiedades beneficiosas.
Ingredientes (para 4 personas):
200 gr.de arroz.
300 gr. de sepia limpia.
2 bolsitas de tinta de calamar.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 tomate grande y maduro.
1 litro de caldo de pescado.
Sal.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Cortar la sepia en daditos o tiras. Calentar aceite en la paellera y colocar la sepia hasta que se dore ligeramente. Añadir el ajo, la cebolla y los pimientos, cortados en tiras o en cuadraditos. Rehogar el conjunto y, cuando esté tierno, agregar el tomate pelado y picado. Echar el arroz.
Añadir la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco. Una vez esté mezclada con el conjunto, poner de nuevo la paella al fuego y añadirle el,caldo hirviendo. Remover bien y, cuando hierva, bajar el fuego a la mitad y dejar el arroz hasta que se acabe de secar. Servir bien caliente. Cuando esté casi seca, se pueden colocar unas gambas peladas o langostinos por encima para decorar este plato de arroz negro con sepia.
En esta receta de arroz negro con sepia, esta puede sustituirse por chipirones o calamares.
El arroz se adapta magistralmente a texturas y sabores variados. Da pie a arroces secos como el arroz negro con sepia o la paella y también a guisos tradicionales de cuchara como el potaje de cuaresma. Dentro de nuestro territorio también son tradicionales diferentes platos elaborados con este cereal como el arroz a banda, tradicional receta valenciana o el arroz con conejo, típico de zonas montañosas de nuestra geografía.